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醬香白酒不只是好喝這么簡單

分類：醬酒淵源
作者：
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發(fā)布時間：2018-03-26
訪問量：0

【概要描述】醬香白酒不只是好喝這么簡單　　近幾年來,白酒業(yè)紛紛改型生產(chǎn)“醬香型”白酒,其中有五糧液等一些著名的白酒企業(yè),他們投入巨額資金開發(fā)“醬香型”白酒,相繼調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),投建“醬香型”白酒生產(chǎn)線。　　“醬香型”白酒一路走紅是市場去粗取精、扶優(yōu)去劣所致,體現(xiàn)出白酒市場追求綠色、有機(jī)、健康消費的一種時代趨勢,也是白酒行業(yè)順勢而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),以提升市場競爭力的必然結(jié)果。眾所周知,以“國酒茅臺”為代表的仁懷“醬

醬香白酒不只是好喝這么簡單

【概要描述】醬香白酒不只是好喝這么簡單　　近幾年來,白酒業(yè)紛紛改型生產(chǎn)“醬香型”白酒,其中有五糧液等一些著名的白酒企業(yè),他們投入巨額資金開發(fā)“醬香型”白酒,相繼調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),投建“醬香型”白酒生產(chǎn)線?！　　搬u香型”白酒一路走紅是市場去粗取精、扶優(yōu)去劣所致,體現(xiàn)出白酒市場追求綠色、有機(jī)、健康消費的一種時代趨勢,也是白酒行業(yè)順勢而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),以提升市場競爭力的必然結(jié)果。眾所周知,以“國酒茅臺”為代表的仁懷“醬

分類：醬酒淵源
作者：
來源：
發(fā)布時間：2018-03-26
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詳情

　　醬香白酒不只是好喝這么簡單

　　近幾年來,白酒業(yè)紛紛改型生產(chǎn)“醬香型”白酒,其中有五糧液等一些著名的白酒企業(yè),他們投入巨額資金開發(fā)“醬香型”白酒,相繼調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),投建“醬香型”白酒生產(chǎn)線。

　　“醬香型”白酒一路走紅是市場去粗取精、扶優(yōu)去劣所致,體現(xiàn)出白酒市場追求綠色、有機(jī)、健康消費的一種時代趨勢,也是白酒行業(yè)順勢而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),以提升市場競爭力的必然結(jié)果。眾所周知,以“國酒茅臺”為代表的仁懷“醬香型”白酒,從其釀造工藝到卓越品質(zhì)及風(fēng)格,是其他香型的蒸餾白酒所無法比擬的?！凹兗Z釀造,絕不添加任何外來物質(zhì),這是”醬香型“白酒不同于其他香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性?！?/div>

　　茅臺酒的釀造原料——高粱和小麥的整個種植過程,從不使用帶有化學(xué)污染的農(nóng)藥、化肥。原料品質(zhì)完全符合國家綠色食品、有機(jī)食品的相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。這從釀酒源頭上有效地控制和保障了茅臺酒的綠色、有機(jī)、健康的內(nèi)在品質(zhì)。茅臺酒不添加任何物質(zhì),(包括色素、甜味劑、香精等,這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中是獨一無二的。

　　從中國“醬香型”白酒近50年來的發(fā)展情況來看,“醬香型”酒是白酒中最好的高檔白酒,而茅臺酒又是“醬香型”白酒中品質(zhì)最好的。

　　新中國成立以來,茅臺酒在捍衛(wèi)中國名白酒的社會地位及推動中國白酒業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中,發(fā)揮了重要的作用。早在新中國成立之前,由于茅臺酒馳名海內(nèi)外,國內(nèi)就有許多地方學(xué)習(xí)茅臺,興起過釀造“醬香型”白酒的風(fēng)潮。新中國成立后,鑒于茅臺酒作為“國酒”在國家政治、經(jīng)濟(jì)、外交等領(lǐng)域具的不可替代地位,在黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)注下,大江南北各地曾于上個世紀(jì)六、七十年代掀起過學(xué)習(xí)模仿釀造“醬香茅臺”的熱潮。然而,有心栽花花不開。

　　全國白酒行業(yè)興起的“醬香熱”,以擴(kuò)大茅臺酒產(chǎn)量作為目標(biāo),幾乎被各省市當(dāng)成一項極為重要的任務(wù)來完成,投入了巨大的人力、物力和財力。雖然由于諸多原因沒有收到預(yù)期的效果,但是卻極大地推動了國內(nèi)名白酒的快速發(fā)展。在很多省市,如廣東、山東、四川、湖南等地,在學(xué)習(xí)茅臺釀造“醬香型”白酒中開發(fā)生產(chǎn)的不少白酒,卻成了當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)品牌,有的還在國內(nèi)白酒評比中被列為優(yōu)質(zhì)名酒。分析國內(nèi)白酒業(yè)當(dāng)年經(jīng)歷的“醬香熱”為何還未形成最大氣候的原因:要釀造出像茅臺酒這樣高品質(zhì)的“醬香型”白酒,確實是很不容易的。這是因為,茅臺酒在工藝上和品質(zhì)上樹立的“標(biāo)桿”很高。首先是茅臺酒的釀造環(huán)境太獨特,這是任何地方想以任何方式來復(fù)制都是不可能的；其次是茅臺酒的釀造工藝歷經(jīng)了幾百年的磨礪,具有難以效法的完美境界。

　　順應(yīng)自然規(guī)律,一年一個生產(chǎn)周期。同一批原料要經(jīng)過9次蒸煮、8次晾曬、加曲、上堆發(fā)酵、入池發(fā)酵、7次取酒的工藝流程。以流酒的溫度來說,必須控制在相當(dāng)高的度數(shù),這至少要比其他香型的白酒高出15至20度,從而有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì),保留了有益于人體健康的不易揮發(fā)物質(zhì)。

　　嚴(yán)格執(zhí)行3至5年的存放期,使酒體更趨于醇熟。運用窖藏幾十年乃至上百年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進(jìn)行“精心勾兌”,方能使酒體形成“醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠久,空杯留香”的鮮明風(fēng)格。

　　正因為如此,“醬香型”茅臺酒相比較于其他香型的白酒,更具有無可比擬的卓越品質(zhì)。茅臺酒用曲量是其他香型白酒的4倍多,因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3至4倍,而這些酚類化合物即是增進(jìn)人體健康的有益成分。經(jīng)科學(xué)驗證及生活實例表明,適量飲用茅臺酒,能促進(jìn)人體內(nèi)金屬硫蛋白分解增多,從而防止肝纖維化和抗細(xì)胞衰老。有的學(xué)者還發(fā)現(xiàn),適量飲用茅臺酒,能抑制幽門螺旋桿菌的生長,對胃病、感冒、糖尿病、耳聾等疾病有治療作用。

　　“醬香型”茅臺酒所特別具有的“醬(醬而焦,醬而不艷)、瓊(酒體瓊?cè)?、厚(酒體醇厚,厚而不膩,厚而悠長)”的香味特色,對其他香型的白酒能夠起到“改善酒體,覆蓋躁雜,圓長后味,提高酒質(zhì)”的作用。這些年“醬香熱”的興起,給“國酒茅臺”以及仁懷市的“醬香型”白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了無限商機(jī),有眾廠家的努力,會培養(yǎng)更多的“醬香消費”群體,擴(kuò)大“醬香型”白酒的影響力和覆蓋面。

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